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清香型白酒

来源: 发布时间:2020-08-07 145 次浏览

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  清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒汾阳王酒、清香酒浙江同山烧、河南宝丰酒、清香酒青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。

  清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、清香酒甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

  清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,清香酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清香酒清蒸流酒,清香酒强调“清蒸排杂、清香酒清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,清香酒清香酒不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

  清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,清香酒入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。